老家的酒坊

在我们山里的农村，几乎家家户户都会酿酒，而且酿出的酒种类也是五花八门，口味各异，不同的地域，不同的人家，酿出的酒的口感也各不相同，其中有黄酒也有白酒。
　　我所在的山峪村有着酒乡之说，我们李氏酒坊是当地众多民间传统酿酒作坊中唯一一家规模最大的酿酒厂，但主要产柿子酒。初冬正是酿酒的好季节，那年我从城里回到山村，看见了家里酿酒的全过程。
　　我们家院子里有做酒的全部家当。父亲把打柿子酒的土炉垒好，约一米高，上面有个大铁盒，盒子里有个大木桶。木桶下端有个长一尺的竹筒管。噢，这就是父亲做柿子酒前的准备工作。
　　父亲今年70岁了，有五十多年的酿酒经验。父亲十几岁时，就曾开过商店，卖过酒，那时候的柿子酒极为畅销。作为土生土长的当地人，父亲心里开始盘算——既然家家户户都会酿酒，何不自己开个酒厂，把富余的柿子集中起来酿成白酒，既满足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同时还能销售一些赚点收入补贴家用。于是就开始小打小闹地办起柿子酒作坊来，随后慢慢壮大。
　　父亲说：“咱家酿酒所用的原料和水，完全都是就地取材，柿子是从当地村民那里收购来的，水是咱们山里的泉水，从原材料的投入到出酒，没有添加任何添加剂等物质，可以说是当地原生态纯绿色食品。”
　　整个制酒过程主要包括制大曲，蒸制，降温，拌曲，入窖发酵。从出窖上蒸笼到出酒，一般需要25-30天。所有过程采用的是最传统最原始的酿酒工艺和方法。最重要的环节就是采大曲时的温度控制器。那会儿，我在现场并没有看到有关温度计之类的测温仪器，只见蒸酒师傅不时地将手伸进蒸好撒开的酒糟中，感觉一下温度是否合适之后，才把已经碾碎的大曲按一定比例搅拌其中，并赶紧装进发酵池里发酵。